《粮食与油脂》投稿须知2026 期刊名称： 粮食与油脂 创办日期： 1988年4月 主管部门： 上海良友（集团）有限公司 主办单位： 上海市粮食科学研究所有限公司 刊期：月刊 联系电话： 021-62058191 Email： SLYZHS@163.com 国内统一刊号(CN)：CN 31-1235/TS 国际标准刊号(ISSN)：ISSN 1008-9578 期刊名称： 粮食与油脂 创办日期： 1988年4月 主管部门： 上海良友（集团）有限公司 主办单位： 上海市粮食科学研究所有限公司 刊期：月刊 联系电话： 021-62058191 Email： SLYZHS@163.com 国内统一刊号(CN)：CN 31-1235/TS 国际标准刊号(ISSN)：ISSN 1008-9578 亚麻籽胶提取、精制方法及其对理化特性影响的研究进展 综述了亚麻籽胶提取、纯化及精制技术，以及不同提取工艺对亚麻籽胶理化特性的影响，探讨了提取工艺对亚麻籽胶的改性机制、脱蛋白质处理对亚麻籽胶的特性影响，以及发酵法和联合提取法关于亚麻籽饼高值化利用的应用潜力，总结了不同提取方法的得率与优缺点，展望了亚麻籽胶在食品、医药和化工等领域中的应用前景，旨在为高效、高质量的亚麻籽胶制取方法开发提供参考。 食用油中甘油二酯含量检测方法研究进展 系统综述了国内外甘油二酯含量检测的研究进展，涵盖了薄层色谱法、气相色谱法/液相色谱法、气相色谱-质谱联用法/液相色谱-质谱联用法、核磁共振法、近红外光谱法等，分析并总结了各检测方法的原理及其优缺点，同时针对不同方法对食用油中甘油二酯含量的检测提出意见和建议，以期为甘油二酯含量测定及新检测方法的构建提供参考。 茶多酚对面团特性及面条品质的影响 以小麦粉质量为基准(下同)，添加茶多酚制作生鲜面、半干面和冷冻熟面，探究茶多酚对面团的糊化特性、流变特性、水分分布以及3种面条品质的影响。结果表明:随着茶多酚添加量的增大，面团的峰值黏度呈下降趋势，谷值黏度、衰减值、最终黏度均先下降后升高再下降;当茶多酚添加量为2.0%时，储能模量(G')和损耗模量(G″)达最大值，面团网络结构最牢固，水分分布稳定。茶多酚添加量为1.0%的生鲜面和半干面，添加量为1.5%的冷冻熟面，其吸水率、硬度、弹性、咀嚼性、感官评分最高。综上，生鲜面和半干面的最佳茶多酚添加量为1.0%，冷冻熟面为1.5%，均可提升面条品质。 微量元素联合低温胁迫富集发芽黑豆GABA的发芽工艺条件优化 为提高黑豆中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的含量，通过添加微量元素联合低温胁迫处理，采用单因素和响应面试验优化了发芽黑豆中GABA的富集工艺。结果表明:最佳微量元素培养液配比为质量浓度5 mg/L Cu 2+ 溶液、20 mg/L Mn 2+ 溶液、10 mg/L Fe 2+ 溶液、25 mg/L Zn 2+ 溶液。最优富集工艺为发芽温度23.7℃、发芽时间2.9 d(70 h)、培养液喷洒量25 mL，此时发芽黑豆的GABA含量为50.76 mg/100 g。在-18℃条件下对黑豆进行低温胁迫能够将其GABA含量提升13.91%。微量元素的添加和低温胁迫是富集发芽黑豆GABA的有效方法。 山东主栽强筋小麦品质特征与适应性研究 为明确山东主栽强筋小麦的品质特征及其适应性。基于306份济麦44、济南17、师栾02-1和鲁原502共4个强筋小麦品种的8项品质指标，结合方差分析、主成分分析、GIS空间插值等方法，系统分析品种与生态区间的品质差异及其潜在优势区域。结果表明:山东强筋小麦品质呈“北高南低、东高西低”的分布特征，胶东和鲁西北地区综合品质较优。品种间品质表现差异显著，师栾02-1综合品质最优，济麦44次之。品种、生态区及其互作效应均显著影响小麦品质，生态区主要影响蛋白质含量，品种×生态区互作效应对面团流变学特性影响较大。胶东和鲁西北地区可作为强筋小麦优势区，鲁中和鲁西南地区需结合品种优选并优化栽培技术进一步提升小麦品质。 单不饱和脂肪酸营养及其生理功能研究概况 单不饱和脂肪酸作为一类膳食脂肪酸,具有其特有物理化学特性和特殊生理功能。该文介绍 单不饱和脂肪酸的营养及其功能特性。 茶油脂肪酸组成及其营养保健功能

茶油富含不饱和脂肪酸,具有很高营养价值和保健功能。该文对茶油主要脂肪酸组成,遗传规律及其营养保健功能进行详细介绍,并概述茶油应用前景。 绿原酸是一种重要的生物活性物质,是许多植物、果汁和中药材的主要有效成分之一。该文对绿原酸的分布、性质、结构、生物活性、提取纯化工艺和应用前景进行综述。 荞麦营养特性、生理功能和药用价值研究进展 本文对荞麦的营养特性进行较全面综述，对荞麦所具有生理功能和药用价值的营养物质基础进行分析探讨，说明荞麦是一种具有广阔开发利用前景的食品资源。 牡丹籽油化学成分GC-MS分析 牡丹种籽经石油醚-乙酸乙酯(7:1)索氏提取,三氟化硼甲醇甲酯化后,用气相色谱-质谱联用技术对牡丹籽油组分进行分析;共鉴定37种成分,主要为亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸,其中不饱和脂肪酸占总量83.42%,饱和脂肪酸占14.662%。 淀粉糊在食品工业具有重要应用价值,淀粉糊性质直接影响食品品质。该文介绍淀粉糊化特性及其检测方法,详述各种检测方法在淀粉糊中应用实例,并指出其中优缺点;提出今后淀粉糊检测方法发展方向,为淀粉糊在食品工业广泛应用奠定基础。 超临界CO 2 萃取技术在食品中的应用 主要介绍超临界CO 2 萃取技术的分离原理,技术特点以及在食品工业中的应用,最后对其发展前景进行展望。 大豆异黄酮是大豆生长过程中形成次生代谢产物,具有多种生物活性;近年来,大豆异黄酮已成为大豆最引人注目功能成分之一,也是食品与营养学研究热点之一。该文介绍大豆异黄酮的结构、性能、分布、提取分离、检测技术,糖苷水解方法及大豆异黄酮国内外研究现状,且分析大豆异黄酮市场状况及研究前景。 对黄酮类化合物从提取方法及提取部位2个方面进行了归纳综述,可为黄酮类化合物的提取提供相关数据基础。 衰老已成为当今人们关注热点问题之一,该文介绍衰老理论学说、作用机理和本质及因衰老引发各种典型疾病,并对抗衰老功能性食品开发及其前景进行展望。 期刊名称： 粮食与油脂 创办日期： 1988年4月 主管部门： 上海良友（集团）有限公司 主办单位： 上海市粮食科学研究所有限公司 刊期：月刊 投稿系统咨询电话：021-62055987 稿件咨询电话： 021-62058191 Email： SLYZHS@163.com 国内统一刊号(CN)：CN 31-1235/TS 国际标准刊号(ISSN)：ISSN 1008-9578 期刊名称： 粮食与油脂 创办日期： 1988年4月 主管部门： 上海良友（集团）有限公司 主办单位： 上海市粮食科学研究所有限公司 刊期：月刊 投稿系统咨询电话：021-62055987 稿件咨询电话： 021-62058191 Email： SLYZHS@163.com 国内统一刊号(CN)：CN 31-1235/TS 国际标准刊号(ISSN)：ISSN 1008-9578 本系统由中国知网提供技术支持 使用说明 技术支持: cb@cnki.net http://find.cb.cnki.net 建议采用IE 10.0以上版本，1024*768分辨率浏览本页面