巴斯德消毒法 （英語： pasteurisation / pasteurization ），又稱「 低溫殺菌法 」，是一種食物保存方法，由法國生物學家 路易·巴斯德 於1864年發明。原理是用低於100 攝氏度 （ °C ）的短暫加熱，進行 消毒 ，以殺死液體中的微生物，使食物在不變質的狀況下延長保存時間。確切溫度和時間依照液體的種類和它所含的微生物的性質而不同，一般介於70—90 °C（158—194 °F）之間 [ 1 ] 。現在主要用於 牛奶 、 葡萄酒 、 啤酒 、 果汁 等 发酵 產品。 巴斯德消毒法起初用作處理 釀造酒 [ 2 ] ，很多年後才用於殺滅牛奶的微生物 [ 3 ] 。 1857年，法国化学家与微生物学家 路易·巴斯德 證明了啤酒變酸是由微生物引起。1864年夏季，巴斯德在 阿爾布瓦 發明了一种葡萄酒和啤酒的殺菌保存方法 [ 4 ] 。他透过实验发现把新酒短暂加热到50—60 °C（122—140 °F）就足以杀死酒中的微生物，长期保存也不会变酸，而且不牺牲酒的口味品质 [ 4 ] 。 傳統用煮沸的方法來徹底殺菌，但這樣會使牛奶失去其風味，也會令牛奶中的蛋白質凝固和使牛奶中的維他命流失。 使用巴斯德消毒法於牛奶時 [ 1 ] ，以72—75 °C（162—167 °F）的溫度将牛奶加热15至30秒，部分細菌在這個溫度死亡，然後立刻將牛奶冷卻到10 °C以下，大部分細菌會因為未能適應劇烈的溫度變化而死亡，此法未有煮沸牛奶，比較能保留牛奶的風味，但此方法只能將細菌的數量下降至不會引發疾病的水平，不能消滅可以忍受70 °C以上的 細菌孢子 ，在牛奶中仍然有微生物存在，一旦溫度上升至10 °C或以上，細菌孢子又會變得活躍，細菌加快繁殖使牛奶腐壞，因此需要將牛奶維持在4—5 °C（39—41 °F）的低溫保存及運輸，避免微生物大量繁殖使牛奶迅速變壞；使用巴斯德殺菌的牛奶在未拆開包裝的情況下，在此溫度間隔內可以存放6至10日。因為使用巴斯德殺菌的牛奶，即使未拆開封裝，在牛奶中的微生物仍然會隨時間而增加，所以在購買後應盡快飲用 [ 5 ] 。 另一種主要的牛奶消毒法是 超高溫消毒法 （UHT），將牛奶加熱至125 °C或以上，這個溫度能夠有效消滅絕細菌孢子，故此牛奶在密封包裝內於室溫可以保存6個月至1年，不過比巴斯德消毒法失去較多牛奶原有的鮮味 [ 6 ] 。 ^ 1.0 1.1 奶類食品中的致病性微生物 . 巿政署. [ 2025-09-17 ] . （原始内容 存档 于2025-09-17）. ^ Carlisle, Rodney P. Scientific American inventions and discoveries: all the milestones in ingenuity - from the discovery of fire to the invention of the microwave oven . Hoboken, NJ: Wiley. 2004: 357 [ 2025-04-20 ] . ISBN 978-0-471-24410-3 .

^ Hwang, Andy; Huang, Lihan. Ready-to-Eat Foods: Microbial Concerns and Control Measures . CRC Press. 31 January 2009: 88 [ 19 April 2011] . ISBN 978-1-4200-6862-7 . （原始内容 存档 于2013-06-02）. ^ 4.0 4.1 Vallery-Radot, René. Life of Pasteur 1928 . 2003-03-01: 113–114 [ 2013-07-16 ] . ISBN 9780766143524 . （原始内容 存档 于2013-06-06）. ^ 食物安全焦點（二零一八年十月第一百四十七期） - 焦點個案 經巴士德消毒奶類中的蠟樣芽孢桿菌 . 食物安全中心. [ 2025-09-17 ] . （原始内容 存档 于2025-08-03）. ^ 消毒方法大不同 牛奶產品標示易混淆 . 消費者委員會. [ 2025-09-18 ] . 维基共享资源 上的相關多媒體資源： 巴斯德消毒法 维基共享资源分类链接使用了维基数据上的匹配项 包含GND标识符的维基百科条目 包含J9U标识符的维基百科条目 包含LCCN标识符的维基百科条目